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简述膨化食品的加工工艺
简述膨化食品的加工工艺
膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料,经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显变大,具有一定酥松度的膨化食品。由于这类食品的组织结构多孔蓬松,口感香脆、酥甜,很惹消费者们的喜爱。
膨化不仅可以改变原料的外形、状态,而且可以改变原料的分子结构和性质,并形成某些新的物质。富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化,蛋白质变性,组织结构变成多孔状,有利于与人体消化酶的接触,从而使蛋白质的利用率和可消化率提高。
现代营养学主张平衡膳食,倡导食物多样性,任何一种食品都不是多多益善的。现在市场上的膨化食品,油炸类占比较高,而且糖、盐、味精含量较高,如长期大量摄入不但会影响到食欲,对人体健康也会带来一定危害。
目前膨化食品给人的印象是"五高一多":高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。其实这是一种误解,过量添加造成的危害,与膨化加工方式没有关系,特别是挤压膨化更是属于一种非常健康的现代食品加工工艺。
相反,膨化食品具有更易于消化吸取的特点。膨化使淀粉熟化,内部呈多孔状,水的可渗透性显著增强,有利于胃肠消化酶的渗入,提高了营养素的消化吸取率。膨化食品原料以谷类为主,所以膨化技术也是谷类方便食品加工的重要技术手段,像膨化麦片、玉米片等都是广受欢迎膨化产品。
对于高油、高糖、高盐类膨化食品,食用时注意以下几点:
1、打开包装闻一下产品的气味是否正常,应没有刺鼻的哈喇味,外观没有霉变,口感应松脆。
2、不宜长期过多食用。长期大量食用会造成油脂、热量大量摄入,易造成人体脂肪积累。
3、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人,应谨慎选择膨化食品。
4、少年儿童正处于身体发育阶段,更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品,容易造成饱胀感,影响正常进餐。
bob综合客户端靠谱吗主要从事膨化食品的研发生产,目前拥有各类先进设备和5条全自动现代化生产线,产品类别涵盖卷类、薄片类、压花类等,旗下“别虾猜(压花虾片)”“悔恨药(山药片卷)”“青春专薯(薯片)”等系列产品畅销全国,若有需要,随时与大家联系~
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