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　　油炸膨化食品起源于马来西亚，是在许多东南亚国家颇受欢迎的一种酥脆型食品。随着世界各国食品工业的不断交往与渗透，这种油炸膨化食品作为一种风味食品逐渐风行西方。

　　影响油炸膨化食品质量的因素有什么？？对此你了解多少呢？今天bob综合客户端靠谱吗的小编就这个问题来给你普及一下有关常识，希翼对你有所帮助。

　　（1）糊化：淀粉粒在适当温度下（60～80℃），在水中溶涨，分裂，形成均匀糊状溶液的作用为糊化作用。只有充分糊化但又没有解体的淀粉，分子间氢链大量断开，充分吸水，为下一步老化时淀粉粒高度晶化包住水分，从而为造成可观的膨化度奠定基础。　　

　　（2）老化：膨化后的α淀粉在2～4℃下放置1.5～2天变成不透明的淀粉。在老化过程中，糊化时吸取的水分被包人淀粉的微晶结构，在高温油炸时，造成淀粉微晶粒中水分急剧汽化喷出，使淀粉组织膨胀，形成多孔、疏松结构，达到膨化的目的。

　　（3）干燥：　　

　　产品中水分含量直接影响到产品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非常重要的。　　

　　如果干燥后制品中水分含量过多，油炸膨化时，很难在短时间内将水分排出，造成制品膨化不起来，口感发软，不脆，破坏了产品的特色。　　

　　若水分含量太低，油炸时又很难在短时内形成足够的喷射蒸汽将食品组织膨胀起来，也会降低产品的膨化度。　　

　　因此，干燥时间选择7小时，水分含量zui为适宜。

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