联系大家
bob综合客户端靠谱吗
联系人:郑腾鑫
电话:0371-62591234 / 0371-60283789
手机:15393703678
地址:河南省新郑市郑韩路西侧北段
影响油炸膨化食品质量的因素
影响油炸膨化食品质量的因素
油炸膨化食品起源于马来西亚,是在许多东南亚国家颇受欢迎的一种酥脆型食品。随着世界各国食品工业的不断交往与渗透,这种油炸膨化食品作为一种风味食品逐渐风行西方。
影响油炸膨化食品质量的因素有什么??对此你了解多少呢?今天bob综合客户端靠谱吗的小编就这个问题来给你普及一下有关常识,希翼对你有所帮助。
(1)糊化:淀粉粒在适当温度下(60~80℃),在水中溶涨,分裂,形成均匀糊状溶液的作用为糊化作用。只有充分糊化但又没有解体的淀粉,分子间氢链大量断开,充分吸水,为下一步老化时淀粉粒高度晶化包住水分,从而为造成可观的膨化度奠定基础。
(2)老化:膨化后的α淀粉在2~4℃下放置1.5~2天变成不透明的淀粉。在老化过程中,糊化时吸取的水分被包人淀粉的微晶结构,在高温油炸时,造成淀粉微晶粒中水分急剧汽化喷出,使淀粉组织膨胀,形成多孔、疏松结构,达到膨化的目的。
(3)干燥:
产品中水分含量直接影响到产品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非常重要的。
如果干燥后制品中水分含量过多,油炸膨化时,很难在短时间内将水分排出,造成制品膨化不起来,口感发软,不脆,破坏了产品的特色。
若水分含量太低,油炸时又很难在短时内形成足够的喷射蒸汽将食品组织膨胀起来,也会降低产品的膨化度。
因此,干燥时间选择7小时,水分含量zui为适宜。
bob综合客户端靠谱吗,创立于2012年3月,总部设于河南省会郑州。主要从事膨化食品的研发生产,目前拥有各类先进设备和5条全自动现代化生产线,产品类别涵盖卷类、薄片类、压花类等,旗下拥有“味了你”“萌雨”两大品牌,产品畅销全国,已累计销售16亿包。本企业是一家专业的生产销售bob综合客户端靠谱吗,如果在选择企业的时候,大家一定要选择信誉质量有保障的企业,本企业是一家经营多年,有着多年经验的企业,所以如果你对此有需要,不妨联系大家,相信是一个不错的选择。
本文网址:/news/611.html
最近浏览: