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展望膨化食品工程的未来

展望膨化食品工程的未来

发布日期:2020-06-23 编辑:桃之夭夭 点击:

  膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。 如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。

  

  展望膨化食品工程的未来:

  

  除了上文提及的模型框架外,Datta 教授的研究团队还将仿真分析扩展到了膨化食品安 全的研究领域。这对于食品企业来说意义深远,因为这些研究可以帮助他们预测食品的健康价值和保质期,并且确保膨化食品加工过程安 全卫生。

展望膨化食品工程的未来  

  目前,Datta 教授正在负责另一项由国家食品与农业研究院(隶属于美国农业部)资助的项目。在该项目研究中,他的学生使用 COMSOL App建立了仿真模型,并基于模型开发了计算 App,成功地将仿真分析扩展到非工程师群体。康奈尔大学通过 COMSOL Server? 对 App 进行了大规模部署,学生和教师无需直接购买App和硬件便能受益于仿真分析带来的优势。

  

  “仿真 App 为大家呈现了一种全新的教学方式。”他评论道,“在食品安 全课程中,App 成为了强大的跨学科学习工具。它让学生可以实际地模拟出许多假想的场景。”康奈尔大学开发的仿真 App 目前已被美国的多所大学采用。

  

  Datta 教授的团队还为食品科学家开发了用于研究罐装食品的仿真 App,它能够分析杀菌需要的加热时间与容器尺寸之间的关系。使用者可以对温度进行调整,然后计算罐装食物加热到安 全温度所需的时间。此外,仿真 App 还能对细菌死亡率进行调整,从而确定产品是否可以让消费者放心食用。

  

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