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膨化食品的技术优点
膨化食品的技术优点
当把粮食置于膨化器今后,跟着加温、加压的进行,粮粒中的水分呈过热情况,粮粒自身变得柔软,当抵达一定高压而启开膨化器盖时,高压活络变成常压,这时粮粒内呈过热情况的水分便一瞬间在瞬间汽化而发作剧烈爆炸,水分子可胀大约2 000倍,巨大的胀大压力不只破坏了粮粒的外部形状,并且也拉断了粮粒内在的分子结构,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,所以膨化食物中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了。
膨化食品的技术利益
营养成分的保存率和消化率高:
富含蛋白质的植物资料经高温短时间的揉捏膨化,蛋白质完全变性,安排结构变成多孔状,有利于同人体消化酶的触摸,从而使蛋白质的利用率和可消化率提;产品不易发作回生现象。谷物食物在保存的过程中,回生是常常遇到的问题,由于回生,产品的口感变得粗糙,消化率也大大下降。
赋予制品较好的营养价值和功用特性:
选用揉捏技术加工以谷物为资料的食物时,参与氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在揉捏物中,并不可逆地与揉捏物相结合,可到达强化食物的目的。由于揉捏膨化是在高温瞬时进行操作的,故营养物质的丢失小。
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